新ふぐ調理師必携(詳細)

新ふぐ調理師必携

■ふぐ取扱い資格取得のための知識と技術■柴田書店■2008年09月発行年月：2008年09月ページ数：2冊サイズ：単行本 ISBN：9784388060399 海沼勝（カイヌママサル）1925年東京に生まれる。獣医師。東京都衛生局、渋谷区保健所衛生課長を経て、1983年退職。学校法人食糧学院講師（食品衛生学）、東京都食品衛生調査会委員および、1949年以来、東京都のほか千葉県、奈良県、福島県などのふぐ調理師試験委員等を歴任する。毒魚の調査研究に東南アジア、南太平洋諸島を歴訪（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）上巻　知識篇・試験篇（フグ食の文化／フグ中毒と毒性研究／フグの種類／フグの雑録／フグの取締り／フグ取扱い資格取得対策／資料集）／下巻　料理篇（営業店向けのフグの扱い／フグ料理いろいろ）本書では、料理の数々の紹介に加え、資格を取得した後、実際の現場で参考になるように、営業店向けのフグの扱いについても詳しく解説した。本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず資格・検定食品・調理関係資格調理師
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